Content

Inhaltsverzeichnis

Cover
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Einleitung Corsica Culinaria Trip - eine kulinarische Kurzreise nach Korsika
Winterliche Rezepte aus Korsika: Warme Vorspeisen: Korsischer Eintopf nach Hausmutter Art
Warme traditionelle Vorspeisen: Migliacci, herzhafte Fladen aus Ziegen- oder Schaffrischkäse auf Kastanienblättern
Warme traditionelle Vorspeisen: Bugliedicce, herzhafte traditionelle Ziegen- oder Schafsfrischkäse Krapfen
Traditionelle Vorspeisen: Scacce (Teigtaschen) gefüllt mit Mangold, Minze, Zwiebeln und Brucciu
Kalte eigene kreative Vorspeisen oder Mis-en-Bouches: Avocadokaviar nach korsischer Art
Traditionelle Gemüsegerichte ohne Fleisch
Miluna´s Natur Erlebnis Rezepte aus Korsika: Wilder grüner Spargel
Traditionelle Hauptgerichte ohne Fleisch: Sturzapretti - Mangoldbrucciubouletten gratiniert in hausgemachter Tomaten Basilikumsoße
Traditionelle Hauptgerichte ohne Fleisch: Leckere Nudelrezepte und Teigwarenspezialitäten
Traditionelle Hauptgerichte: Nudelgerichte mit Fleisch: Lasagne auf korsische Art
Deftige traditionelle Winter Hauptgerichte mit Fleisch: Kalbsragout mit Oliven, Zicklein Braten und Wildschweingulasch mit Pietra und Pulenta
Deftige traditionelle Winter Eintöpfe mit lokalen Spezialitäten: mit Figatellu
Traditionelle Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten
Nachspeisen und süße Verführungen: Kekse, Kuchen, Puddings und noch mehr
Süße Verführungen der Saison mit Clementinen: Zartschmelzenden Kuchen und Eis mit korsischen Clementinen
Süße Verführungen der Saison: Fluffige Krapfen
Miluna´s Natur Erlebnis Rezepte aus Korsika: Süße Aufstriche, Gelees, Konfitüren und Marmeladen
Ausklang am Kaminfeuer mit gerösteten Esskastanien
Kulinarische Besonderheiten aus Korsika von A bis Z
BONUS I Die kulinarischen Traditionen im Herbst und Winter auf Korsika: von Allerheiligen bis Neujahr
BONUS II: Ein Dessert für die Seele: Eine kleine Anekdote aus Korsika mit kulinarischer Thematik
Nachwort
Bildnachweise und Links

Vorwort

Miluna Tuani lädt sie mit ihrer Reihe „Korsika Kulinaria Trips“ auf eine kulinarische Kurzreise auf die winterliche Insel Korsika ein.
Sie teilt mit ihnen ihre beliebtesten Hausmuttern Rezepte von gestern und heute, die nicht nur für Korsika-LiebhaberINNEN, sondern auch für moderne Kulinarik-Fans und Naschkatzen geeignet sind.
Egal ob warme und kalte Vorspeisen, deftige traditionelle Gerichte, vegane und vegetarische Eigenkreationen, Süßes für Groß und Klein, für jeden Geschmack ist etwas dabei!
In diesem Band stellt sie u.a. ihre Lieblingsrezepte vor, angehaucht von mediterranem Flair, aber auch basierend auf den traditionellen korsischen Kreationen, teils von ihren Vorfahren mündlich überliefert.
Viel Spass beim Eintauchen in diese Mini-Kurze Entdeckungsreise ins kulinarische winterliche Korsika!Bild von Jennifer Benoit auf Pixabay, veröffentlicht 28. Mai 2015
Copyrightbesitzer /Autor/Urheber des Textes: Miluna Tuani 2023

Einleitung Corsica Culinaria Trip - eine kulinarische Kurzreise nach Korsika

Liebe Korsika Fans und die, die es noch werden möchten,
Sie kennen Korsika, und sie lieben die Insel der Schönheit! Kennen Sie Korsikas Spezialitäten? Pietra, Brucciu, Figatelli, Coppa und Lonzu und Fiadone sind keine Fremdwörter für sie?
Aber kennen Sie auch die typischsten korsischen Mahlzeiten wie u.a. Scacce, Turtelluni, Stufatu, Sturzapretti, Fritelle, Migliacci und Bugliedicce? Kennen Sie den Unterschied zwischen korsischer Lasagnes und der herkömmlichen italienischen Ursprungs?
In dieser Buchreihe, Korsika Kulinaria Trips, werde ich auf all diese Fragen antworten und ihnen einige meiner Lieblingsrezepte vorstellen. Mutter von vier Kindern und immer dem Haus voll von Besuchern und Bekannten, habe ich nicht nur die traditionellen Rezepte der Groß- Urgrossmütter und Tanten, usw. überliefert übernommen, sondern einfach auch mit den traditionellen Zutaten neue Ideen Rezepte kreiert. Die Basis aller Rezepte sind natürlich die lokalen Frischprodukte und die Produkte der Saison: Die typischen und atypischen Früchte und Gemüse aus den Gemüsegarten der Bergbauernfamilien. Der berühmte korsische Käse, Hartkäse, Ziegenkäse, der Brucciu, die Charcuterie - die Hartwurst Waren, der korsische Honig, die korsischen Clementinen, Cedratfrüchte. u.v.m. Ich stelle Ihnen die Rezepte mit Esskastanien und alles Informative zu dieser Frucht vor. In diesem Band lernen Sie unsere beliebtesten Rezepte, zur Anregung zum Nachkochen direkt auf der Insel mit den lokalen Produkten kennen, oder zum Zubereiten wieder zu Hause mit den mitgebrachten oder im Internet erworbenen Spezialitäten.
Viel Spass beim Stöbern und Nach Köcheln,
Herzlichst,
Ihre Miluna & Co.Copyrightbesitzer /Autor/Urheber des Textes: Miluna Tuani 2023 Foto: c Miluna Tuani 2009

Winterliche Rezepte aus Korsika: Warme Vorspeisen: Korsischer Eintopf nach Hausmutter Art

Jedes winterliche Mahl beginnt auch auf Korsika mit einer heißen Suppe. Denn es beginnt in den Bergen kühl zu werden, die Luft ist frisch und vom Holzfeuer Kaminrauch geschwängert. Die letzten alten BergbäuerInnen richten, wie zu Zeiten, den korsischen Eintopf nach Hausmutter Art an, und an der Abendtischtafel, wie zum Mittagessen, darf dieser - sagen wir eher - deftiger Eintopf nicht fehlen. Zu den Feiertagen servieren wir ihn extra für unsere Ältesten, als Vorspeise, die sich daran, wie alle anderen, erlauben. Zu Zeiten stammen alle Zutaten aus dem Gemüsegarten und aus der Heimtierzucht. Heutzutage können Sie die frischen, überlassenen Gemüsesorten noch auf den heimischen Märkten der Insel finden. Sollten Sie im Winter auf Korsika Urlaub machen, wünsche ich Ihnen viel Spass beim Nachkochen mit den lokalen Spezialitäten und sollte Ihnen ein Kamin mit offenem Holzfeuer zur Verfügung stehen, versuchen Sie es doch mal auf authentische Weise.
Korsischer Eintopf nach Hausmutter Art:
Zutaten für 6 Personen:
150 g Pancetta (geräucherter durchwachsener Bauchspeck (für Veganer weglassen)
1 mittelgroßen Wirsingkohl
4 grosse Kartoffeln
1 mittelgroßen Klein Kürbis
100 g weisse trockene Bohnen oder Coco Roses
5 mittelgroße Karotten
1 Staude Mangold
1 Sellerie Zweig
1 Staude Porrée
2 große Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 EL hausgemachten Pesto oder aus dem Glas
250 g de Nudeln je nach Wahl
2 EL Macchie Kräuter
3 EL korsisches Olivenöl
Zubereitung:
2 h 30
Die Pancetta in kleine Stücke schneiden und in ein wenig Olivenöl anbraten,
Die gehackten Zwiebeln, das fein gehackte Knoblauch, das Pesto und die Macchie Kräuter dazugeben und ein wenig unter Umrühren durch köcheln lassen.
Das Gemüse waschen, schälen und in bissfeste Stücke, den Mangold in Streifen schneiden und alles zusammen in einen Suppentopf geben und mit ca. 3 Liter Wasser aufgießen. Panzetta und Gewürzkräuter sowie die Bohnen dazugeben und ca. 2 Stunden bei kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu durchrühren.
Zehn Minuten vor Kochende (hausgemachte) Nudeln zugeben und in dem Suppenfond mitkochen, regelmäßig umrühren, bis sie gar sind.
Einmal fertig wird die Suppe als Vorspeise in kleinen Suppenschüsselchen (Tiane) oder in tiefen Tellern als Hauptmahlzeit heiß serviert, und dazu gibt es Ofenfrisches Bauernbrot (Rezept in einem anderen Band).
Zu Urzeiten wurde die Suppe direkt auf dem Holzfeuer in einer darüber aufgehängten Kasserolle zubereitet und dann morgens, mittags und abends von den Landbauern als stärkende Mahlzeit vor der harten Landarbeit zu sich genommen. Das waren noch Zeiten, nicht wahr?Bild von Anna Armbrust auf Pixabay, veröffentlicht 5. September 2016
Bild von Rita auf Pixabay, veröffentlicht 28. Juni 2018
Copyrightbesitzer /Autor/Urheber des Textes: Miluna Tuani 2023

Warme traditionelle Vorspeisen: Migliacci, herzhafte Fladen aus Ziegen- oder Schaffrischkäse auf Kastanienblättern

Die Migliacci sind eine kulinarische Spezialität aus Korsika. Sie sind herzhafte Fladen aus Ziegen- oder Schaffrischkäse auf Kastanienblättern und dürfen bei uns auch nicht zum Aperitif Buffet auf den Festtagstafeln fehlen.
Für die Zubereitung wird ein Teig aus 1⁄2 Kastanienmehl, 1⁄2 Weizenmehl, Salz und Ziegen- oder Schafsmolke, hergestellt, dann Sauerteig oder Hefe und gewürfelter Ziegen- oder Schafs Frischkäse hinzugegeben. Der Teig muss dann einige Stunden lang aufgehen. Danach wird zu einem etwa 1 cm dicken Fladen mit einem Durchmesser von 15 cm auf quer übereinander gelegte Kastanienblätter ausgebreitet und mit einer Mischung aus Ei und Ziegen- oder Schafsmilch bestrichen.
Nach dem Ruhen werden die Migliacci fünfzehn Minuten lang direkt auf den Kastanienblättern auf dem Holzfeuer oder im Ofen gebacken.
Anschließend kann man sie lauwarm oder kalt genießen.
Eine kleine Anekdote zum Ursprung der Migliacci:
Ein Bäcker aus dem Ort Migliacciaru an der Ostküste Korsikas, im Kanton Fiumorbo, der vor allem für seinen Reichtum an Kastanienbäumen bekannt ist, bot seinen Kunden ein spezielles Käsebrot an. Als er bei der Zubereitung vergaß, den Sauerteig in den Teig einzuarbeiten, stellte er fest, dass das Ergebnis nicht dem Brot entsprach, aber bei seinen Kunden doch sehr beliebt war. Später entschied er sich, seine Zubereitung direkt auf einem Kastanienblatt zu backen, um dem Brot eine geschmackliche Note zu verleihen. Die Einfachheit der Migliacci führte schließlich dazu, dass sie sich überall auf Korsika verbreiteten und zu einem zeitlosen Gericht wurden.
Der Name "Migliacci", der sich auf "Migliacciaru" bezieht, ist somit das letzte Erbe ihrer Herkunft.
Und hier das von unseren Großeltern überlieferte Rezept:
Migliacci, die traditionellen Frischkäse Fladen auf Kastanienblättern im Steinofen, oder zu Zeiten auf dem Fucone, der offenen Feuerstelle in der Mitte des Wohnhauses gebacken.
Zutaten für ca. 10 bis 12 Migliacci:
500 g Mehl: ½ Kastanienmehl, ½ Weizenmehl
1 Prise feines Salz
1/2 Liter Ziegen- oder Schafsmolke (kann man direkt beim Schäfer oder in der Käserei bekommen, im französischen “petit lait de chèvre ou de brebis”)
20 g Backhefe
800 g Ziegen oder Schafs Frischkäse
1 Ei mit Milch verquirlt
1 Esslöffel Olivenöl für die Weichheit
Pro Migliacci ca. 5 große getrocknete Esskastanienblätter
Backzeit: 15 Minuten im heißen Ofen
Zubereitung:
Die Hefe mit etwas warmem Wasser mischen und quellen lassen.
Mehl, Salz, Olivenöl und Molke zu einem homogenen Teig vermischen.
Hefe Zubereitung hinzugeben, gut durchrühren.
Den Frischkäse in mittelgroße Würfel schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig ca. 2-3 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Danach die Esskastanienblätter durch warmes Wasser ziehen und aus ca. 5 oder 6 eine Art platten Teller formen, drei vertikal auslegen, 2 oder 3 horizontal (je nach Größe).
Ca. 150 g vom Teig darauf auslegen und zu einem ca. 15 cm Durchmesser mit ca. 1 cm Dicke runden Fladen formen (so wie Kartoffelpuffer).
Die Migliacci mit der Ei-Milch-Emulsion bestreichen und noch etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Ofen auf ca. 200°C vorheizen.
Anschließend ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie oben gebräunt sind.
Heiß oder kalt servieren und geniessen! (Die Kastanienblätter werden vor dem Verzehr entfernt!)Copyrightbesitzer /Autor/Urheber des Textes: Miluna Tuani 2023 Fotos Migliacci: Miluna

Imprint

Publisher: BookRix GmbH & Co. KG

Text: Copyrightbesitzer /Autor/Urheber des Textes: Miluna Tuani
Images: Bild von ElodiV auf Pixabay, veröffentlicht 13. August 2017 Bild von Jennifer Benoit auf Pixabay, veröffentlicht 28. Mai 2015 Bild von Anna Armbrust auf Pixabay, veröffentlicht 5. September 2016 Bild von RitaE auf Pixabay, veröffentlicht 28. Juni 2018 Bild von ivabalk auf Pixabay, veröffentlicht 17. Februar 2020 Bild von PublicDomainPictures auf Pixabay, veröffentlicht 5. April 2014 Bild von Hans auf Pixabay, veröffentlicht 14. Januar 2015 und andere siehe Kapitel Bildnachweise
Cover: Miluna Tuani
Publication Date: 02-04-2023
ISBN: 978-3-7554-3274-6

Dedication:
Allen Lecker Schmecker-innen, die die mediterrane Küche und die Spezialitäten Korsikas lieben.

Page 1 /